Les délices insolites de l’Oise : à la découverte des saveurs locales
Entre traditions et créations audacieuses, plongez dans un voyage gourmand au cœur de l’Oise !
L’Oise regorge de trésors gustatifs qui méritent d’être (re)découverts ! De la légendaire crème Chantilly aux douceurs oubliées en passant par des créations culinaires audacieuses comme le Betchup ou la glace au Rollot, laissez-vous surprendre par ces spécialités locales. Préparez vos papilles, car l’aventure gourmande commence ici !
La crème Chantilly
Qui a eu l’idée de fouetter de la crème pour en faire une mousse aérienne et gourmande ? Mystère ! Son origine reste floue, mais plusieurs histoires circulent…
⭐ L’anecdote la plus célèbre : en 1671, François Vatel, maître d’hôtel du prince de Condé, aurait inventé la chantilly par accident lors d’un banquet royal pour Louis XIV. Pris de court par un manque de crème, il l’aurait battue pour lui donner plus de volume. Une belle histoire… mais probablement une légende !
📜 Une trace plus authentique : en 1782, la baronne d’Oberkirch, invitée à une réception au Hameau de Chantilly, évoque dans ses mémoires une crème « aussi appétissante qu’apprêtée ». La première mention officielle de la chantilly à Chantilly !
Véritable invention locale ou mythe gourmand, peu importe… Ce qui est sûr, c’est que la crème chantilly reste une douceur incontournable à déguster là où tout a commencé : à Chantilly bien sûr !
Le Betchup un ketcup 100% picard !
Après 20 ans de carrière dans l’informatique, Antony Goniaux a troqué le clavier pour la cuisine ! En 2017, ce Senlisien passionné se lance dans la pâtisserie avec Les Petits Cannelés. Mais son aventure culinaire ne s’arrête pas là…
👨🍳 Un pari audacieux : en travaillant pour des salons événementiels, Antony réalise qu’un ingrédient iconique des Hauts-de-France est sous-exploité : la betterave ! Et là, c’est l’illumination… 💡
🍅 Exit le ketchup classique, place au Betchup !
Betteraves noires cuites sous vide, vinaigre de framboise, sucre et épices : un mélange doux et relevé qui sublime les plats. Un hommage gourmand aux terres picardes, premier producteur de sucre de betterave en Europe !
🥄 À goûter sans hésiter pour twister vos frites picardes et réveiller vos papilles !
Le gâteau le Bonnivet
Un brin d’histoire, une pincée de passion et un soupçon de gourmandise… C’est la recette parfaite de Véronique Dugrosprez et Claudine Benchoug, deux boulangères-pâtissières de Crèvecœur-le-Grand.
🔍 Leur défi ? Créer une spécialité 100 % crépicordienne en s’inspirant d’une recette de la Renaissance dénichée en bibliothèque. Après une année de tests (et de dégustations !), elles donnent naissance au gâteau Bonnivet, hommage au seigneur de Bonnivet, époux de Louise de Crèvecœur.
🥮 Le résultat ? Un sablé aux noix ultra fondant, sublimé par un caramel onctueux… Un pur régal à découvrir dans leurs boulangeries de Crèvecœur-le-Grand. Testez, vous allez craquer ! 😋
Ergaster whisky
Un whisky artisanal qui a du caractère !
Un whisky rond, fruité et surprenant, vieilli en fût de chêne français, puis affiné en fût de cognac, de banyuls et bien plus encore… C’est à Passel, près de Noyon, qu’Hervé élabore avec passion son whisky Ergaster, une cuvée locale qui séduit par sa longueur en bouche et son élégance.
🔍 Mais pourquoi Ergaster ? Une référence à l’Homo Ergaster, l’« homme artisan » en latin, ancêtre de l’Homo Erectus. Une révélation qui lui est venue… en voiture, en écoutant la radio ! Comme quoi, les meilleures idées naissent parfois sur la route. À découvrir absolument ! 🍷✨
Agri-Glaces et sa glace au Rollot
Vous avez l’âme aventurière ? Alors, la glace au Rollot, un fromage picard délicieux, pourrait bien vous surprendre ! Claire Lejeune n’a pas peur d’innover et a créé une glace au goût unique, alliant le lait des vaches de son compagnon à Bouvresse et des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés.
Depuis octobre 2018, Claire vous invite à déguster ses créations dans son salon de thé cosy à Grandvilliers. En plus de la glace au Rollot, vous trouverez des parfums classiques comme chocolat ou fruits rouges, de quoi satisfaire tous les goûts. Alors, serez-vous tenté par cette glace originale ou préférez-vous rester fidèle aux classiques ? À vous de choisir ! 😋🍓
Les Cœurs de Noyon
À Noyon, Yvon Berthelot, pâtissier talentueux, a imaginé une création gourmande pour honorer l’histoire de cette ville et de son célèbre ambassadeur. Découvrez le Cœur de Noyon, une délicieuse gourmandise qui se décline en plusieurs formes : brillants, lisses, doux ou durs, mais toujours aussi irrésistibles.
Le secret ? Une confiture savoureuse qui se cache à l’intérieur, prête à fondre dans votre bouche dès que vous croquez dans cette douce sucrerie. Rose ou rouge, chaque cœur vous réserve une explosion de saveurs, à savourer sans modération.
Rendez-vous à Noyon pour goûter cette douceur qui ravira vos papilles !
Les Tuiles de Beauvais
Plongez dans la tradition gourmande de l’Oise avec la Tuile de Beauvais ! Fabriquée à la main, cette spécialité locale rend hommage aux tuiliers de la région tout en apportant une touche sucrée irrésistible.
Sa particularité ? Une pâte à tuiles au chocolat noir ou blanc, sublimée par des éclats de noisettes qui apportent du croquant à chaque bouchée. Un vrai régal pour les gourmands en quête de saveurs authentiques !
Ne manquez pas cette délicieuse tuile qui marie tradition et innovation avec un goût unique. À goûter absolument lors de votre visite à Beauvais ! 🍬
Les Mâchicoulis de Pierrefonds
Saviez-vous que le Mâchicoulis est une confiserie emblématique de Pierrefonds ? Ce petit bonbon tendre au caramel au beurre salé, enrobé d’amandes grillées, existe depuis 1926. Et c’est grâce au fils de Maurice Bigot, célèbre charcutier de la ville, qu’il a été remis au goût du jour en 2002 dans sa pâtisserie, juste au pied du château de Pierrefonds !
Le nom de cette douceur vient des mâchicoulis, ces petites ouvertures dans les murs du château médiéval par lesquelles les assiégés jetaient des projectiles (cailloux, eau bouillante…) sur les envahisseurs. Une jolie façon de lier gourmandise et histoire locale.
Alors, lors de votre passage à Pierrefonds, ne manquez pas de goûter cette spécialité ! 🍬
Les Picantins de Compiègne
Les Picantins ne sont pas juste une délicieuse pâtisserie de Compiègne, ils portent aussi l’histoire de la ville ! Leur nom provient des trois personnages sculptés sur le beffroi de l’hôtel de ville : Le Langlois, l’anglais, le Flandrin, le flamand, et le Lansquenet, l’allemand. Ces trois ennemis de la France du XVIe siècle « piquaient » le temps de leurs maillets pour rythmer la vie des Compiégnois.
En 1920, un maître chocolatier s’est inspiré de ces figures historiques pour créer une friandise à leur nom : les Picantins. Il s’agit de noisettes grillées, enrobées de nougatine et roulées dans des paillettes de chocolat noir. Un véritable délice qui mêle tradition, histoire et gourmandise !
La Tomme au foin
Nichée au cœur du Pays de Bray, à quelques pas de Beauvais, la Tomme au foin de l’Oise est une véritable pépite fromagère à découvrir. Depuis des siècles, cette spécialité régionale séduit les papilles par son goût unique, typique de la région et inimitable en France.
Ce fromage à caillé dur et semi-pressé subit un affinage original dans une meule de foin, qui lui permet de conserver son humidité et de le protéger des agressions extérieures. Ce procédé particulier lui permet de continuer son affinage même à l’extérieur d’une cave, ce qui le rend parfait pour être transporté sans perdre de sa qualité. En bouche, sa saveur délicate de foin et de noix vous transporte au cœur de l’Oise.
La moutarde de l'Oise
Un savoir-faire ancestral aux saveurs surprenantes 🌿🔥
Saviez-vous que la moutarde artisanale de l’Oise est élaborée selon une méthode vieille de plus de 600 ans ? Ici, pas question de production industrielle : on reste fidèle à une technique ancestrale qui fait toute la différence. Son secret ? Un broyage à la meule de pierre et une recette à base de cidre ou de bière, qui lui confère une saveur unique.
👉 Avec une base cidre, elle gagne en douceur et en onctuosité.
👉 Avec une base bière, elle prend une texture à l’ancienne et une note légèrement ambrée.
Et pour les plus curieux, direction Ribécourt, où Philippe Guillony, artisan-moutardier depuis plus de 40 ans, décline ce trésor en 55 parfums (oui, oui !). Moutarde à l’ail, à l’anis, au chocolat, à la noix de coco… Une explosion de saveurs à découvrir absolument ! 😍
Le nectar de rhubarbe
Une bulle de fraicheur à savourer
Plongez dans l’authenticité du bocage de l’Oise avec un nectar unique qui capture toute la douceur de la région : le nectar de rhubarbe ! Cette boisson légèrement pétillante et peu alcoolisée (moins de 1%) est le fruit d’une fermentation naturelle de la rhubarbe, une plante emblématique de l’Oise.
Concocté à partir de pur jus de rhubarbe, de sucre et de saccharose, ce nectar est ensuite gazéifié pour offrir une explosion de fraîcheur. Parfait pour se désaltérer tout en découvrant une spécialité locale pleine de caractère, il saura séduire les amoureux de saveurs naturelles et authentiques.
Un vrai plaisir rafraîchissant à ne pas manquer lors de votre passage dans l’Oise ! 🌿
Le cidre
L’Oise, terre de traditions agricoles, est le berceau d’une spécialité qui a traversé les siècles : le cidre ! Avant l’arrivée du chemin de fer, au XIXe siècle, le cidre était déjà une boisson populaire, fabriquée dans de nombreuses fermes. Dès le XVIe siècle, la culture du pommier s’est largement développée, faisant du cidre l’une des fières spécialités de la région, du Beauvaisis jusqu’aux confins du Pays de Bray.
Aujourd’hui, les méthodes de production restent traditionnelles et authentiques, avec des récoltes de pommes soigneusement sélectionnées pour produire un cidre de qualité. L’une des références incontournables est la Cidrerie Gérard Maeyaert, fondée en 1955, qui vous ouvre ses portes pour vous faire découvrir l’art de la fabrication du cidre.
Si vous êtes de passage dans la région, planifiez votre visite au début de l’automne pour assister à l’impressionnant pressage des pommes et découvrir le travail minutieux de la broyeuse.
Un conseil : laissez-vous tenter par un verre de ce cidre local et savourez toute la richesse de l’Oise dans chaque gorgée ! 🍏🍎
La bière
L’Oise, département riche en traditions agricoles, est aussi un territoire historique de production de bière, notamment grâce à ses vastes champs d’orge de brasserie. Aujourd’hui, deux brasseries se distinguent dans la région par leur production de bières à haute fermentation. Parmi elles, la Brasserie Saint-Rieul, fondée en 1998, est un acteur majeur du renouveau brassicole régional.
Installée dans un ancien corps de ferme familial à Trumilly, un charmant village du Valois, la brasserie propose aujourd’hui une gamme de 6 bières différentes. Les matières premières utilisées, telles que l’orge de printemps et le blé, sont cultivées localement en Picardie et dans le Nord de la France, garantissant des saveurs authentiques et de qualité.
Pour les amateurs d’histoire, le nom de Saint-Rieul résonne également comme un hommage au premier évêque de Senlis, un évangélisateur de la région au IIIe siècle. Son nom perdure dans de nombreux lieux autour de Senlis : églises, chapelles, et lieux-dits.
Un véritable voyage entre tradition et savoir-faire local, à découvrir lors de votre prochaine visite dans l’Oise ! 🍺
